惠州烤面筋培訓(xùn)

項(xiàng)目介紹：

面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。

油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

煌旗小吃培訓(xùn)的烤面筋技術(shù)培訓(xùn)課程會(huì)教學(xué)員親自生產(chǎn)面筋串，而不像某些培訓(xùn)班，教學(xué)員去批發(fā)購現(xiàn)成的，這樣如果當(dāng)?shù)貨]有面筋串批發(fā)，那就沒辦法做生意了。

由來：

據(jù)史料記載，面筋始創(chuàng)于我國南北朝時(shí)期,是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產(chǎn)面筋，在明代方以智的《物理小識(shí)》上就詳細(xì)介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花樣不斷翻新。

烤面筋是將面筋經(jīng)過炭火烘烤，加以孜然、辣椒等調(diào)料即成。

學(xué)習(xí)過程：

1、烤面筋的系統(tǒng)講述

2、烤面筋原料的選購

3、烤面筋食材的預(yù)加工

4、烤面筋加工的基本標(biāo)準(zhǔn)和工藝步驟

5、烤面筋經(jīng)營定價(jià)原則

6、烤面筋系列調(diào)味品及原料的貨源渠道

學(xué)習(xí)內(nèi)容

10%理論+90%實(shí)操+開店輔導(dǎo)

【教學(xué)時(shí)間】3-7天左右（視個(gè)人情況而定），短期包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。

【教學(xué)費(fèi)用】一次性收費(fèi)，中途不收學(xué)費(fèi)。

【培訓(xùn)地址】連鎖教學(xué)，全國多家分校同步教學(xué)，可致電詳詢。

【協(xié)議】學(xué)員決定在本中心學(xué)習(xí)，為了保護(hù)學(xué)員的利益，雙方簽訂協(xié)議，本協(xié)議兩份，雙方各一份。協(xié)議中會(huì)明確說明學(xué)員應(yīng)有的一切好處，包括配方及操作過程，具有法律效力。

制作：

1.將高筋粉加水揉成表面相對光滑的面團(tuán)，分成雞蛋大小的小面團(tuán)。

2.將面團(tuán)揉成細(xì)條后，把面筋的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞面筋，直到纏完為止。或者將面團(tuán)揉成細(xì)條后，插入長竹簽或筷子，切成螺旋狀。

3.往鍋內(nèi)放水，燒開后把面團(tuán)放進(jìn)去煮。煮的過程中，要不斷地?cái)嚢?，直到面團(tuán)全部浮上來后撈出，泡在冷水中即可。

4.將串好面筋的竹簽或筷子置于炭火上或烤箱內(nèi)進(jìn)行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黃即可食用。